Salud de la familia

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

• 1⁄2 taza de pepinos, cortados en cubitos
• 1 taza de tomates cherry, en mitades
• 2 dientes de ajo pequeños, picados
• 1⁄4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 manojo de cilantro
• 2 tazas de espinacas, finamente rebanadas
• 1 lata de 15.5 onzas de garbanzos sin sal añadida (enjuagados y escurridos)
• 1 taza de quinoa cocida y enfriada
• 2 aguacates medianos, cortados en cubitos

Para el aderezo:

• El jugo de 2 limones
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Ponga todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente.
• En un recipiente aparte, bata todos los ingredientes del aderezo.
• Rocíe el aderezo sobre la mezcla de la ensalada y revuelva suavemente los ingredientes hasta que el aderezo se haya incorporado por completo.

Información nutricional

Tamaño de la porción: ¼ de la receta. Cantidad en cada porción: 390 calorías, 20g de grasa total (3g de grasa saturada, 0g de grasa trans), 0mg de colesterol, 43g de carbohidratos, 11g de proteína, 13g de fibra dietética, 110mg de sodio.

Fuente: American Institute for Cancer Research

Categories: Recetas